Jak uzyskuje się koncentrat grzybowy?

Koncentrat grzybowy to wyjątkowy składnik kulinarny, który zyskuje popularność wśród smakoszy i kucharzy. Jego walory smakowe i aromatyczne sprawiają, że doskonale uzupełnia wiele potraw. W produkcji wykorzystuje się różnorodne gatunki grzybów, starannie zbierane, suszone, mielone, gotowane i konserwowane.

Suszenie grzybów

Proces wysuszania ma kluczowe znaczenie dla wytwarzania koncentratu. Polega on na odparowaniu wody, co pozwala na dłuższe przechowywanie oraz zwiększa intensywność smaku. Istnieją różne metody suszenia: tradycyjne na słońcu, w piecu czy nowoczesne jak liofilizacja. Ważne jest suszenie w niskiej wilgotności i temperaturze do 60°C, co zachowuje składniki odżywcze. Podczas tego procesu traci się nawet 90% masy grzybów, co sprawia, że koncentrat staje się bardziej wydajny. Po wysuszeniu są one gotowe do mielenia i gotowania.

Mielenie grzybów

Mielenie suszonych grzybów na proszek to kluczowy etap produkcji, który ma istotny wpływ na jakość finalnego produktu. Kontrola wielkości ziaren jest niezbędna, ponieważ wpływa na smak i teksturę koncentratu grzybowego. Drobniejsze ziarna dają intensywniejszy smak oraz lepszą rozpuszczalność, podczas gdy większe mogą nadawać potrawom rustykalny charakter. Po uzyskaniu odpowiedniej wielkości ziaren proszek jest gotowany w celu przygotowania koncentratu. Gotowanie proszku grzybowego to kluczowy etap, który wydobywa pełnię smaku i aromatu. Mieszanka łączy się z wodą lub innym płynem i podgrzewana jest do odpowiedniej temperatury. Istnieją różne techniki gotowania, takie jak wolne gotowanie, które wydobywa aromaty, oraz gotowanie pod ciśnieniem, co skraca czas przygotowania. Stosunek proszku do płynu ma istotny wpływ na intensywność i gęstość końcowego produktu. Po ugotowaniu koncentrat należy przecedzić, aby oddzielić resztki proszku, a następnie przejść do konserwacji.

Wróć do bloga